سفرة رمضاااااااااان (ملف شامل لجميع طبخات رمضان)

[فجر دبي2008]

نسأل الله الكريم أن يبلغنا رمضان
ويرزقنا صيامه وقيامه
آميييييييييين

في هذا الملف سأحاول جاهده ان اضع كل من أكلات رمضان
وسيكون بإذن الله شامل
وان شاء الله تعجبكم
.............[/color]


السمبوسة الهندية

الحشوة

3 حبات بطاطس مقشرة و مسلوقة و مقطعة صغير
2 ملعقة زيت
1 بصلة مقطعة رفيع
3 فصوص ثوم مقطعة رفيع جدا
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
نصف كوب بازلاء
نصف كوب جزر مبشور ومقشر
2 فلفل اخضر حار مقطع رفيع جدا
2 ملعقة صغيرة كاري
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كزبرة خضراء مقطعة
ملعقة صغيرة عصير ليمون
زيت للقلي


الطريقة



نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل و الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف البطاطس و البازلاء والجزر والفلفل ونقلب الخليط بلطف على درجة حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق ثم نضع الكاري و الكركم والملح والسكر والكزبرة وعصير الليمون ونقلب بلطف ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا الى ان تبرد
http://www.almedan.net/Uploaded/one.jpg


طريقة عمل العجين

المقادير

2 كوب دقيق ابيض
2 و نصف ملعقة طعام زيت
ملعقة و نصف دقيق رز
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب ماء

http://www.almedan.net/Uploaded/two.jpg




الطريقة

نخلط جميع المقادير و نضيف الماء بالتدريج و نعجن جيدا
إلى أن تتشكل العجين في أيدينا نغطي العجين و نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة

نقسم العجين قسمين ثم نفردها و نقسمها إلى 8-6 دوائر صغيرةhttp://www.almedan.net/Uploaded/three.jpg



نفرد العجين على شكل دائرة ثم نقسمها قسمين
http://www.almedan.net/Uploaded/four.jpg


نطوي كل قسم مثل ما هو موضح
http://www.almedan.net/Uploaded/five.jpg

ثم احشيها بالخلطة
http://www.almedan.net/Uploaded/six.jpg

نطوي الأطراف مع غلقها جيدا و نشكلها بالأصابع
http://www.almedan.net/Uploaded/saven.jpg

نحضرها للقلي
http://www.almedan.net/Uploaded/eight.jpg

تقلى في زيت غزير الى ان تصبح ذهبية اللون ثم ترفع و تجفف من الزيت
http://www.almedan.net/Uploaded/nine.jpg

توضع في طبق التقديم و تقدم ساخنة


يتبع

[فجر دبي2008]

صينية الدجاج بالخضار



http://www.m5zn.com/uploads/8c8dd9c80f.bmp

http://www.m5zn.com/uploads/6b55b8cfb2.bmp

المقادير


بطاطس مكعبات
باذنجان مكعبات
خس مقطع صغير
طماطم مفروم
خيار صغير
خلطة الحمص
( 2 علبة روب - 2 ملعقة طعام حمص جاهز - عصير ليمونة - شوية خل )
صدور دجاج حسب عدد الاشخاص
فلفل احمر سائل ( شطة )
ملح + فلفل اسود
بقدونس مفروم


الطريقة


1. يقلى كل من البطاطس والباذنجان في الزيت
2. تخلط الخضار مع بعض ( الباذنجان المقلي + البطاطس المقلي + الخس + الطماطم + الخيار )
3. تقطع صدور الدجاج الى قطع صغيرة وتطهى على النار حتى تستوي
4. يضاف الملح والفلفل بنوعيه للدجاج
5. بعد انتهاء الدجاج يضاف فوق الخضار
6. نضع خلطة الحمص فوق الدجاج ونزينها بالبقدونس


ملاحظه : ممكن استبدال الحمص بالطحينه


بالعافيه

يتبع

[فجر دبي2008]

ملفوف محشي

http://www.m5zn.com/uploads/345258fed7.bmp





المقادير

2 كرومنب (ملفوف)

مقادير الحشوة

2 كوب رز مصري
2 طماط وسط مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
نص كوب بقدونس مفروم
نص كوب شبنت مفروم
2 ملعقة طعام زيت نباتي
ملعقة طعام دبس الرمان
مكعب ماجي
البهارات ( كركم ، بزار مخلوط ، دارسين ، فلفل اسود ، ملح ، كمون ، هيل ، كارى )

المرق

5 أكواب ماء ساخن + قطعه صغيرة تمر هندي
باكيت معجون طماط + ملح
فلفل أسود + ملعقة دبس الرمان + 2 ملعقة طعام زيت


الطريقة

تقطع اوراق الملفوف وتسلق في ماء مغلي وكمون عدة دقائق
تخلط جميع مقادير الحشوة ويوضع تحتها مشخال لإستخدام الماء اللي ينزل بعدين
(إختياري : إضافة فصين ثوم + كزبره ناشفه محموسه ومطحونه للمقادير)
تلف اوراق الملفوف بالحشوة ويفضل ان تكون الحشوة زايده شوي
يوضع في قاع القدر حلقات طماطم وبطاطس ويرص عليه اصابع الملفوف
يسقى بالمرق ويترك على نار هادئه لمدة ساعتين

وبالهناء والعافيه

[فجر دبي2008]

الهريس


http://www.m5zn.com/uploads/da00e437c6.bmp



المقادير
5 اكواب هريس ( 1 كيلو ) ويفضل الحب الاحمر الصلب طويل الحبة
½ كيلو لحم هبرة ، ويفضل لحم البقرة أو العجل الطازج + عظام لاضفاء المزيد من النكهة .
ماء مغلي
ملح حسب الذوق

للتقديم :
¼ كوب زبدة او دهن (سمن حيواني )
بضع حبات هيل مفتوحة جزئيا
تمرة واحدة ( اختيارى )

الطريقة



يغسل اللحم جيداً ويفضل دعكه بالطحين وتركه جانبا لبضع دقائق ثم غسله ،
يشرح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في الماء مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد
والذي قد يكون سبباً في اضفاء لونٍ داكن على الهريس .
ينقي الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جارٍ .
يضاف ماء حار كافٍ لتغطية قاع قدر الهريس بحوالى 2 سم، يترك على النار حتى تغلي .
يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .
يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالى 6 سم ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء .
يزال الزبد الابيض المتكون على سطح الماء .
عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ وتطفو الى سطح الماء يضاف اللحم
ويدفع الى الاسفل ليتغطى بحب الهريس ، ويزال الزبد البني كلما ظهرت ويقلب المزيج .
يغطى القدر جيداً ويترك ليتهدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية اسفل القدر حتى لا يحترق الهريس،
يختبر من الحين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم جيداً ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها .
في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادى يستغرق عملية الطهى حوالى 2-3 ساعات ،
في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية اكبر من الماء ولا يفتح القدر الا بعد ¾ ساعة
من بعد ان يصدر الصفير من صمام القدر .
يضاف الملح المذاب في كمية من الماء المغلي ويقلب المزيج جيداً ثم يغطي ويترك ليترسى ( يتهدر)
لمدة ساعة على الاقل او حتى وقت التقديم ،
يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة او تزال الشوربة المتكونة على سطح القدر اذا كانت زائدة
وتقدم مع الفطور مع الليمون الاخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا .
عند التقديم يوضع قدر الهريس فوق كيس جوت ( خيشة ) موضوع على الارض
ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس حتى يتجانس المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ اثناء الضرب حسب الحاجة .
في حالة اعداد كمية صغيرة من الهريس يمكن استخدام خفاقة الخبز الكهربائية .
اثناء ذلك تسيح الزبدة مع الهيل وفردة التمر والتى تستخدم للتخلص من الزبد الابيض المتكون فوق الزبدة .
يصب الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في الزبدة ويعدل سطح الهريس باستخدام ظهر الملعقة،
تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها المتبقي من الزبدة ويقدم الهريس حاراً .

وبالهناء والعافيه

[فجر دبي2008]

سلطة الباذنجان المشوي مع البطاطس


http://www.m5zn.com/uploads/c81f0e2caa.bmp


المقادير

2 بطاطس كبير
2 باذنجان
1 فلفل اخضر
1 بصل أحمر حجم كبير
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
4/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل أحمر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
2/1 كوب صلصة طحينة



الطريقة

تُسلق البطاطس في ماء حتى تنضج ثم تُقشر وتُقطَع حلقات سماكتها حوالي 2/1 1 سنتيمتر.
يُوضع الباذنجان مباشرةً على نار متوسطة حتى تُشوى قشرته الخارجية.
يُقشر الباذنجان ويُقطَع إلى نصفين وتُنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر.
يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانبا ويُخلط بعصير الليمون حتى لا يتغير لونه.
يُقلب الفلفل الأخضر على نار مباشرة حتى تُشوي قشرته الخارجية.
يُوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق ثم يُقطع نصفين ويُتخلص من البذر والقشر ويُقطع إلى مربعات صغيرة.
يُقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويُحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق.
يُخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً وتُتبل المواد بالملح والفلفل.
يُخلط الثوم المفري وزيت الزيتون المتبقي والكمون المطحون.
تُرص حلقات البطاطس وتُرش بخليط الزيت والثوم والكمون ويُوضع سلطة الباذنجان بالمنتصف.


يُمكن استخدام خليط الثوم والكمون كمنكّه يضاف إلى أطباق من المشويات أو السلطات
يُمكن تحضير هذه السلطة باستبدال الباذنجان بالكوسة المقلي

وبالهناء والعافية

يتبع

[فجر دبي2008]

شوربة الحريرة المغربية



http://www.moq3.com/img/uploads/5oc02064.bmp



المقادير

نصف كيلو لحم غنم مقطع أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من معجون الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة بزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء


الطريقة

في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع
نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء
ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط
بعد ذلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق
ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما
بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحريك
و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة جاهزة للاكل



بالهناء والعافية

يتبع

[فجر دبي2008]

أصابع التونة




المقادير


2 علب تونة
2 بيض
ملعقتين صلصة
بقسماط تقريبا كوب او اكثر
دقيق


http://www.moq3.com/img/uploads/jMx02683.bmp


الطريقة





نمزج البيض والتونة


http://www.moq3.com/img/uploads/Hba03012.bmp


نضيف الصلصة



http://www.moq3.com/img/uploads/Ulx03248.bmp


ثم نضيف البقسماط



http://www.moq3.com/img/uploads/kKM03451.bmp


نشكلها على شكل اصابع ونلفها بالدقيق



http://www.moq3.com/img/uploads/nf403608.bmp

نقليها في الزيت





http://www.moq3.com/img/uploads/ft203781.bmp


ونقدمها



http://www.moq3.com/img/uploads/DR403967.bmp


وبالهناء والعافية


يتبع

[فجر دبي2008]

لفافات البيض بالدجاج

http://www.moq3.com/img/uploads/zWL09457.jpg


المقادير



3 إلى 4 بيضات
فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعه طولياً
بصلتان خضراوتان مقطعتان طولياً
كراثتان مقطعتان طولياً
حبتين كوسا مقطعتان طولياً
صدر دجاج مسلوق ومنتف
نص كوب دقيق
نص كوب نشاء
ملح
فلفل ابيض
ماء
زيت للقلي



الطريقة


اخفقي كل بيضة في وعاء مستقل واضيفي لها رشه ملح وفلفل ابيض
حمي مقلاه غير قابله للإلتصاق متوسطة الحجم جيداً وبللي قعرها بالقليل من الزيت
اسكبي البيضة المخفوقه في المقلاه وابسطيها بثني المقلاه يمين ويسار
وحين تحمر حوافها ارفعيها وضعيها جانباً وهكذا حتى تنتهي الكمية
اقلي الفليفله والكراث والبصل والكوسا والدجاج في القليل من الزيت
احشي كل بيضة بهذا الخليط ولفيها كما ورق العنب
اخلطي الدقيق والنشاء والملح والفلفل الابيض والماء الكافي للحصول على عجينه لينه مثل عجينه الكريب
غطسي كل لفافه بيض في هذه العجينه واقليها في الزيت الحامي
قدميها ساخنه



وبالهناء والعافيه



يتبع

[فجر دبي2008]

دجاج مفتت بالقشطة

http://www.moq3.com/img/uploads/lTm83480.jpg


المقادير


دجاجة تسلق ويفتت لحمها مثل الشاورما (صغير جدا)
2 بصله تقطع صغار
2 فص ثوم
ملعقة صغيرة بهارات
2 فلفل رومي مقطع صغار
علبة قشطة
علبة فطر مقطع
3 ملاعق جبن سايل
نص كأس جبنة موزاريلا مبشورة


الطريقة


يوضع الدجاج المفتت كطبقة في صينية بايركس
يشوح البصل في زيت ثم يوضع الثوم والفلف البارد والفطر ثم البهارات ثم يوضع فوق الدجاج
تخلط القشطة والجبن السايل ثم تصب على ماسبق
يرش السطح بجبنة موزاريلا وتدخل الفرن حتى تسيح الجبنه
تقدم مع الخبز والسلطه


وبالهناء والعافية


يتبع

[فجر دبي2008]

صينية الخضار بالجبن والقشطة


http://www.moq3.com/img/uploads/VCj83631.jpg



المقادير


(أ)
4 حبات باذنجان كبيرة مقطعه مكعبات ومقليه في الزيت
5 حبات كوسا كبيره مقطعه مكعبات ومقليه في الزيت
3 حبات بطاطس مقطعه مكعبات ومقليه في الزيت
1 كاس ونص فاصوليا مقطعه صغار ومقليه في الزيت
4 جزر مقطع مكعبات ومقلي

(ب)
عصاج دجاج
(عباره عن 2 بصل يقطع صغار ويحمس في قليل من الزيت ثم يضاف ملعقة بهارات
ثم صحن دجاج مفروم ويملح ثم يترك على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى ينشف ماءه)

(ج)
في الخلاط نضع
2 علبة قشطة
6 ملاعق كبيرة جبن سايل

وبالامكان استبدالها بالخلطة التاليه
في الخلاط نضع
ملعقة طحينه + ملعقه مايونيز + 2 فص ثوم + علبة زبادي + عصير ليمونه


الطريقة

نخلط (أ) + (ب) قي صينية بايركس
نخلط مقادير (ج) ثم نصبها على ماسبق ثم توضع في الفرن مدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة تقريبا


وبالهناء والعافية


يتبع

[فجر دبي2008]

المكرونة الصينية بالخضار

http://www.moq3.com/img/uploads/0wp83730.jpg


المقادير


باكيت مكرونة نودلز الصينية او يمكنك استخدام مكرونه اسباغيتي
2 بصل مفروم
3 فصوص ثوم مهروسه
2 فلفل رومي يقطع كالاعواد
1/2 ملفوف صغير يقطع شرائح رفيعه
1 صحن دجاج فيليه
3 ملاعق صلصة الصويا
ملح وفلفل حسب الرغبة
زيت


الطريقة


نضع المكرونه الصينية في ماء مغلي مملح ومضاف له ملعقة صغيره آجي لمدة 7 - 9 دقائق
نقطع الدجاج قطع طولية ويسلق في (ماء + ملح + رشة كمون) حتى ينضج ويصفى
نحمس البصل في قليل من الزيت ثم نضيف الثوم ونقلب لمده 3 دقائق ثم نضيف بقية الخضار ونقلب حتى تذبل
نضيف المكرونه للخلطه ونقلب جيدا
نضيف الدجاج وصلصة الصويا والملح والفلفل حسب الرغبة
نسكب المكرونه في طبق التقديم


وبالهناء والعافيه


يتبع

[فجر دبي2008]

صينية الخضار بالجبن والبقسماط

http://www.moq3.com/img/uploads/cNS83539.jpg


المقادير


4 حبات كوسا مقطعه مكعبات
3 جزر مقطع مكعبات
نص بيالة زيت زيتون
2 بصل مفروم
1 علبة ذرة
كاس ملفوف مقطع شرائح
زيت - ملح - رشة كركم - رشة فلفل أسود - ملعقة شاي بهارات
ملعقة كبيرة كاتشب
نص مكعب ماجي
2 ملعقة كبيرة جبن سايل
علبة متوسطه جبن شيدر
كاس بقسماط


الطريقة


نحمس البصل في الزيت حتى تظهر رائحته ثم نضيف البهارات والملح والفلف الأسود والكركم
ثم نضيف الكوسا والجزر والماجي . كما نضيف قليل من الماء حتى لا تلتصق
وعندما تذبل الخضراوات نضيف الذره والملفوف وكذلك الكاتشب وتحركهم سويا
في صينية نضع الخضراوات وفي طبق آخر نخلط الجبن السايل بنقاط من الماء ليمتزج ويكون سهل الفرد ثم يوزع على وجه الصينية
نوزع الجبن الشيدر المبشور على الوجه ثم نرش بقسماط على الوجه كاملا
ندخل الصينية الفرن 5 دقايق من الاسفل ثم نشعل العين العلوية لاجل ان يتحمر البقسماط
نخرجها من الفرن وتترك 5 دقايق جانبا لتتماسك


وبالهناء والعافيه


يتبع

[فجر دبي2008]

فتة باذنجان

http://forum.hawaaworld.com/files/1916/fatah.jpg



المقادير


المقادير



4 حبات باذنجان مقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
حبة باذنجان مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
2فص ثوم مفروم
2 حبة بندورة مفرومة
1م ك صلصة
2م ك دبس الرمان
ملح
فلفل اسود
كمية من الخبز المقطع مربعات صغيرة ومحمص

صوص اللبن
3علب لبن زبادي
1فص ثوم مفروم
2م ك طحينة
ملح
فلفل اسود
2م ك خل ابيض


الطريقة


نحضر مقلاة ونضع فيها زيت ونحمر الثوم ثم يضاف له البندورة والصلصة وحبة الباذنجان المقشرة والمقلية ودبس الرمان وحوالي نص كوب ماء والملح والفلفل الاسود ويترك على نار هادئة حتى يتسبك ويثخن الخليط ويذوب الباذنجان
نحضر صينية بايركس ونضع فيها الباذنجان المقلي ثم قليل من الخبز المحمص ثم خلطة الباذنجان المسبكة ثم خبز محمص واخيرا نضع اللبن على الوجة كما في الصورة ويزين كما ترغبين

[رحيل]

ماشاء اللة عليك,,,
رووووووووووووووعه’’

يعطيك العافية على هالمجهود يالغلا..
جزاك اللة الجنة,,

[فجر دبي2008]

كبة الرز والبطاطس

http://img518.imageshack.us/img518/9040/78424921xh8.jpg


المقادير
3 كوب رز
1 حبة متوسطة بطاطس
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
الحشوة
2 ملعقة كبيرة زيت
500 جرام لحم مفروم
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
½ كوب بقدونس، مفروم
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت ذرة للقلي



الطريقة
اغسلي الأرز وضعيه في قدر عميق
قشري البطاطس وقطعيها الى ثلاث قطع ثم اضيفيها الى الأرز
اضيفي ماء الى ان يغمر الأرز والبطاطس ، اضيفي الملح، الكمون والكركم.
اتركي الأرز والبطاطس على نار هادئة لمد 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج الأرز والبطاطس
صفي الأرز من ماء السلق
ضعي الخليط في مطحنة اللحم واطحنية مرتين ، اتركيه جانبا الى ان يبرد تماما.
الحشوة
في قدر متوسط سخني الزيت واللحم، قلبي الى ان ينضج اللحم ويجف، اضيفي البصل وقلبي الى ان يذبل
اضيفي الملح، البهارات، الفلفل اتركي اللحم الى ان يبرد. اضيفي البقدونس وقلبي جيدا
بللي يدك ببعض الماء ثم خذي قطعة متوسطة من خليط الأرز واعمليه على شكل البيضة، اعملي تجويف بداخل القطعة لتصبح مثل الكبة ، اذا كان الأرز لينا اضيفي بعض الدقيق
املئي الكبة بالحشو، اغلقيها جيدا، ضعيها بالثلاجة لمدة 30 دقيقة. (مناسبة للفريزر).
سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي حبات الكبة الى ان تصبح ذهبية اللون وقدميها

وبالهناء والعافية

[فجر دبي2008]

رز بالبشاميل


http://img529.imageshack.us/img529/6100/19qi8.jpg




المقادير




2 كوب أرز
2 قطعة ورق غار
الحشوة
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 - 3 فص ثوم مهروس
200 جرام لحم مفروم ناعم
1 كوب بازيلاء مجمدة
1 حبة كبيرة جزر مكعبات صغيرة
1 حبة متوسطة فلفل حلو اخضر مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل حلو احمر مكعبات
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 كوب مرق

البشاميل
4 ملعقة كبيرة زيت
3/1 كوب دقيق
2/1 3 كوب حليب
ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
3 كوب جبن موزاريللا، مبروش
1 كوب جبن شيدر، مبروش



الطريقة

اغسلي الأرز ، انقعيه في الماء الدافىء المملح لحوالي 15 دقيقة
ضعي حوالي 5 اكواب ماء في قدر واسع، أضيفي ورق الغار، دعي الماء يغلي
ثم أضيفي الأرز، قلبيه مرة واحدة بهدوء ، اتركيه 5 – 8 دقائق الى ان يتضاعف حجمه
صفيه واتركيه جانبا
الحشوة
في قدر واسع او مقلاة واسعة، سخني الزيت ، اضيفي البصل و الثوم ، قلبي على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
أضيفي اللحم،، قلبي بضع دقائق الى ان يصبح اللحم جافا وينضج
أضيفي البازيلاء، الجزر، الفلفل الأخضر والأحمر، الملح، الفلفل، البهارات، الكركم و الهيل، قلبي على نار قوية 2 – 3 دقيقة الى ان تذبل الخضراوات
أضيفي المرق ، غطي القدر واتركيه 5 - 6 دقائق الى ان تنضج الخضراوات . أثناء ذلك قومي بتجهيز البيشاميل
البشاميل
ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم ، أضيفي الدقيق وقلبي الى ان يصبح الدقيق اصفر اللون، ( استعملي مضرب شبكي) أضيفي الحليب بالتدريج مع استمرار التقليب،
أضيفي الملح والفلفل، باستعمال ملعقة خشبية ،،
قلبي على نار متوسطة الى ان يصل الحليب لدرجة الغليان و يصبح الخليط سميك القوام،،
( يجب ان يكون متوسط الكثافة، اذا كان متماسكا وثقيلا أضيفي بعض الحليب او المرق، اما اذا كان خفيفا وسائلا فاتركيه يغلي بهدوء لبضع دقائق اخرى لكي يتماسك)
سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط ، احضري طبق فرن متوسط الحجم ، ادهني الطبق بطبقة خفيفة من الزبدة
ضعي نصف كمية الأرز المسلوق في الطبق، وزعي فوقه خليط الخضراوات، ثم ضعي الجبن الشيدر ، و نصف كمية جبن الموزاريللا،
ثم وزعي حوالي نصف كوب من البيشاميل
ضعي بقية الأرز على شكل طبقة تغطي الحشو ، وزعي بقية البيشاميل فوق الأرز ، ثم انثري بقية الجبن الموزاريللا على السطح.
ادخلي القالب الى الفرن، اخبزي 20 - 25 دقيقة الى ان يتماسك البيشاميل و يكتسب السطح لونا ذهبيا فاتحا للشهية
قدميه ساخنا


وبالهناء والعافية

[فجر دبي2008]

رز بالبشاميل


http://img529.imageshack.us/img529/6100/19qi8.jpg




المقادير




2 كوب أرز
2 قطعة ورق غار
الحشوة
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 - 3 فص ثوم مهروس
200 جرام لحم مفروم ناعم
1 كوب بازيلاء مجمدة
1 حبة كبيرة جزر مكعبات صغيرة
1 حبة متوسطة فلفل حلو اخضر مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل حلو احمر مكعبات
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 كوب مرق

البشاميل
4 ملعقة كبيرة زيت
3/1 كوب دقيق
2/1 3 كوب حليب
ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
3 كوب جبن موزاريللا، مبروش
1 كوب جبن شيدر، مبروش



الطريقة

اغسلي الأرز ، انقعيه في الماء الدافىء المملح لحوالي 15 دقيقة
ضعي حوالي 5 اكواب ماء في قدر واسع، أضيفي ورق الغار، دعي الماء يغلي
ثم أضيفي الأرز، قلبيه مرة واحدة بهدوء ، اتركيه 5 – 8 دقائق الى ان يتضاعف حجمه
صفيه واتركيه جانبا
الحشوة
في قدر واسع او مقلاة واسعة، سخني الزيت ، اضيفي البصل و الثوم ، قلبي على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
أضيفي اللحم،، قلبي بضع دقائق الى ان يصبح اللحم جافا وينضج
أضيفي البازيلاء، الجزر، الفلفل الأخضر والأحمر، الملح، الفلفل، البهارات، الكركم و الهيل، قلبي على نار قوية 2 – 3 دقيقة الى ان تذبل الخضراوات
أضيفي المرق ، غطي القدر واتركيه 5 - 6 دقائق الى ان تنضج الخضراوات . أثناء ذلك قومي بتجهيز البيشاميل
البشاميل
ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم ، أضيفي الدقيق وقلبي الى ان يصبح الدقيق اصفر اللون، ( استعملي مضرب شبكي) أضيفي الحليب بالتدريج مع استمرار التقليب،
أضيفي الملح والفلفل، باستعمال ملعقة خشبية ،،
قلبي على نار متوسطة الى ان يصل الحليب لدرجة الغليان و يصبح الخليط سميك القوام،،
( يجب ان يكون متوسط الكثافة، اذا كان متماسكا وثقيلا أضيفي بعض الحليب او المرق، اما اذا كان خفيفا وسائلا فاتركيه يغلي بهدوء لبضع دقائق اخرى لكي يتماسك)
سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط ، احضري طبق فرن متوسط الحجم ، ادهني الطبق بطبقة خفيفة من الزبدة
ضعي نصف كمية الأرز المسلوق في الطبق، وزعي فوقه خليط الخضراوات، ثم ضعي الجبن الشيدر ، و نصف كمية جبن الموزاريللا،
ثم وزعي حوالي نصف كوب من البيشاميل
ضعي بقية الأرز على شكل طبقة تغطي الحشو ، وزعي بقية البيشاميل فوق الأرز ، ثم انثري بقية الجبن الموزاريللا على السطح.
ادخلي القالب الى الفرن، اخبزي 20 - 25 دقيقة الى ان يتماسك البيشاميل و يكتسب السطح لونا ذهبيا فاتحا للشهية
قدميه ساخنا


وبالهناء والعافية

[فجر دبي2008]

شعيريه

http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1157633845.jpg



المقادير

اربع حبات شعيريه
نصف بياله زيت
وزعفران
فنجانين سكر
اربع كاسات ماء مغلي


الطريقه

حمسي الشعيريه مع الزعفران والزيت ..
لين تتحمر .. بعدين صبي الماء المغلي والسكر ..وخليها تطبخ نصف ساعه ..


وبا الهناء والعافيه

[فجر دبي2008]

سلطة المكرونه
http://www.arab7.com/up/file/1129209439845.jpg
http://www.arab7.com/up/file/1129209567540.jpg


المقادير


1 حبة خيار
1 حبة جزر
1 حبة فلفل أو نص يكفي
خس و كرنب
كوب مكرونة
فاصوليا حمراء
ذرة
حمص
زيتون ( الحبات الكاملة المحشية ,, وممكن إذا ما عندك تحطي أنصاص زيتون )

الطريقة
قبل ما نبدأ في تقطيع السلطة
نجيب فص ثوم + عصير ليموونة + شوي كمون + ملح + شوي خل = شوي زيت زيتون
نخلط هذي المقادير مع بعضها ونحطها في حافظة صغيرة في الثلاجة إلى أن تجهز السلطة

نسلق المكرونة في موية وملح وشوي زيت
ولما تستوي نغسلها بموية باردة ونتركها تنشف وتبرد شوي
بعدين نأخذ الخيار والجزر والفلفل نقطعها شرائح رقيققققة مرررة
نجيب السلطانية حقت السلطة ونضع فيها الخضار المقطعة
والحمص والذرة والزيتون والفاصوليا

ولما يجي وقت التقديم
نجيب الخلطة اللي سويناها ( خلطة الثوم والليمون ونضيف عليها علبة أو نص علبة زبادي و2 ملعقة مو مليانة مايونيز )
نخلطهم زييييين ونضيفهم للسلطة
بعد كذا زينيها


وقدميها بالهنا والعافييييييييية

[فجر دبي2008]

صينية الدجاج بجبن البارميزان

http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/50_image1.jpg



المقادير



بيضتان مخفوقتان
كوب من جبن البارميزان المبشور
بقسماط
ملعقة من البهار الايطالية وانا ما استعملتها
3-6 فصوص ثوم مفروم
6 قطع من صدور دجاج بدون عظم او جلد
2 ملعقة زيت زيتون
كوب من صوص الطماطم او يمكن اكثر حسب الكمية
جبن موزريلا او تشيدر مبشور


الطريقة


حمي الفرن اولا
ضعي قطع الدجاج بكيس بلاستيك

اطرقي الدجاج بالمدقة حتى يصير حتى يوصل سمكه لربع انش
في طبق مسطح او غميق اخلطي جبنة البارميزان والبقسماط والبهار

اغمسي قطع الدجاج في البيض المخفوق


http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/50_image6.jpg

غطي الدجاج بالبقسماط

http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/50_image7.jpg

في مقلا ة كبيرة ضعي قليلا من الزيت اضيفي الثوم المفروم له ثم اضيفي الدجاج واتركيه لمدة 8 الى 10 دقائق ولا تنسي تقلبيه

http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/50_image8.jpg

ضعي قليلا من صوص الطماطم في صينية الفرن

http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/50_image9.jpg

اضيفي له الدجاج المقلي

http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/50_image10.jpg

ضعي ما تبقى من صوص الطماطم فوق الدجاج

http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/50_image11.jpg

ضعي على الدجاج الجبن موزريلا وضعيه في الفرن حوالي 20 دقيقة او الى ان تذوب الجبنة وتحمر قليلا

http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/50_image12.jpg

واخرجيها وقدميها مع المعكرونة او خبز الثوم

http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/50_image1.jpg

و بالهنا والعافية

[فجر دبي2008]

بلح الشام

http://www.zahrah.com/images/library/sweet29.jpg





المقادير

كوبان ونصف الكوب ماء
نصف كوب زيت نباتي
كوبان ونصف الكوب دقيق بالخميرة
ملعقة من خلاصة الفانيليا
أربع بيضات
ملعقة من مسحوق الخميرة
قطر الحلويات


الطريقة


أغلي الماء مع الزيت في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق والفانيليا واخلطي الخليط حتى يصبح عجينة، ثم ارفعيه عن النار
اتركي العجينة حتى تبرد، ثم اضيفي البيض ومسحوق الخميرة واخلطي المقادير ثم ضعي العجينة في كيس التزيين
سخني الزيت ثم قطعي فيه العجينة مشكلة قطعاً طولها (5سم) وقلبيها في الزيت حتى يحمر لونها، ثم ارفعيها
ضعيها في القطر وقلبيها لمدة (5 دقائق) ثم ارفعيها من القطر وقدميها



وبالهناء والعافية

[فجر دبي2008]

اللقيمات

http://www.alfrasha.com/up/18415391871171303805.jpg



المقادير
2 كاس طحين
1 ملعقه كبيره خميرة
3 ملعقه كبيره حليب بودرة
1 ملعقه كبيره زيت
ماء ليس له مقدار محدد المهم انها تكون بين عجينة الكيك والفطائر لاهي لينة مرة ولامتماسكة مرة




الطريقه

اخلطي جميع المقادير السابقة بمضرب السلك حتى تتجانس
ثم اتركيها لمدة ساعتين حتى تتخمر
ثم سخني الزيت على النار
بعد ان يصبح الزيت ساخنا وطي على النار وابدئي في التلقيم بالشكل التالي


http://www.alfrasha.com/up/13436735522097540384.jpg



ارتدي القفاز واستعملي يدك الاخرى بالضغط على العجين ثم التقطيها بالملعقة
ضعيها في الزيت واهم شيء الاستمرار في التقليب حتى تطلع محمرة مع جميع الجهات
لاتزيدين على التار واستمري في التقليب

http://www.alfrasha.com/up/15547702462092893432.jpg

حتى تبدا بالاحمرار

http://www.alfrasha.com/up/4734085221763021707.jpg



ثم ضعيها في المصفاه
وبعد ذلك ضعيها في طبق التقديم وضعي عليها العسل او الشيرة


وبالهناء والعافية

[فجر دبي2008]

لكنافه

http://www.alfrasha.com/up/3819703911757029724.jpg



المقادير

كيلو كنافة
علبتين قشطة
227 جرام زبدة
2فنجان سكر
2 فنجان ماء
مكسرات مطحونة - اختيارية


الطريقة

قطعي الكنافة قطع صغيرة

http://www.alfrasha.com/up/15477703391629635100.jpg


ضعي الـزبـدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح
ثم ضعيها على الكنافة و قلبي جيداً

ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً



http://www.alfrasha.com/up/4147039631524123947.jpg


ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون


فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء
أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد
ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )
تخلط جيدا


ثم
نخرج الكنافة من الفرن

نضع عليها القشطة المجهزة

http://www.alfrasha.com/up/11317107961102297032.jpg


تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف

ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة
تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة

http://www.alfrasha.com/up/12091049571192771208.jpg



أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي



لعمل الشيره ضعي كوبين من السكر
كوبين من الماء انتبهي تزودي
ارفعيهم على النار
أستمري في التقليب حتى يذوبوا و يبدأ يتماسك قليلاً
طبعاً يمكن أستخدام الليمون لمن تفضله
اتركيه يبرد



أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي

أضيفي إليها الشيرة

http://www.alfrasha.com/up/12737359542105448220.jpg

وبالهناء والعافيه

[فجر دبي2008]

حلى الفيلادلفيا

http://forum.hawaaworld.com/files/27808/2222.jpg


المقادير

3علب جبن فلاديفيا
3\4 كاس سكر
4 بيضات
1\4 كاس قشطه
2 ملعقه صغيره فانيلا
نص اصبع زبده
2 كاس كاكاو حبات هيرشي
تخلط الجبن مع السكر ونضيف لها البيض والفانيلا والزبده والقشطه وتخلط جيدا
مقادير البسكوت
كاس ونص بسكوت مطحون
نص كاس سكربودره
ربع كاس كاكا بود ره
نص اصبع زبده


الطريقه
تخلط مقادير البسكوت ونضعه في الصينيه الي تنفتح ونضغط عليه
الحين ناخذ من حبات الكاكاو 2 ملعقه كبيره ونذوبها ونقسم خليط
الجبن ناخذ كاس ونص ونضع عليه 2 ملعقه الكاكاو
المذابه ونخلطهم ونضعها علي جنب ونذوب باقي 2 كاس من
الكاكاو ونذوبهم ونضعه علي الباقي من خليط الجبن ونخلطهم جيدا
ونضعه فوق البسكوت وبرفق نضع خليط الجبن الي خليناه علي
جنب فوق الخليط الاول بحيث يصير عندنا لونين من الخليط
واحد غامق وهو الي تحت والفاتح الي فوقه وندخله الفرن ونخليه
لما يستو ي ونتركه يبرد في حرارة الغرفه ثم نزينه بالكاكاو نذوب
2 كاكاو جلاكسي مع ملعقة زبده ونعمله مثل اللي في الصوره

وبالهناء والعافيه

[نور]

و1111111و

جوعـانه

و111يـد حليوووووووووو

الله يعطيكِ ألف عافيه على هذا المجهود

الطيب وعـساكِ ع الـقوة


ومـا ننحرم منكِ

[فجر دبي2008]

يسلمووووووووويااااااااااا الغلا
على المرووووريعطيكي العااااااافيه
يا قلبي::::
تحيااااااااااتي لكي

[نسيمـ الروح]

وااااااااااااااااااو

نفسي في الكيك

يسلمووي الغلااااااااااااا

تحياتي دلوووووعه

[فجر دبي2008]

دلوعه يسلمو يااااااااقلبي.
على المرووور الرئع:::

[دلوعه كلمتي مسموعه]

يسلموووو ياااااااالغلا .
على الموضوع الرئع والمفيد::
تقبلي تحيااااااتي..

[فجر دبي2008]

يسلمووووووو يااااااااا الغلا
على روعة مروووورك

[فجر دبي2008]

http://www.s77.com/3DSmile/35/t-155.gif

[ملك المشاعر]

مشكوره يا فجر دبي على هذه التشكيله الرائعه التي اتحفتينا بها
الف شكرررررررررررر

[فجر دبي2008]

يسلمووووووووو ياااااااااااملووووووووك
على المروووووووور
والله يعطيك العااااااااااااافيه

[*(فــديــتــك)*]

يسلموووووووووووو يا الغلا ..

يعطيك العافيه..

تحياتي لك::
فدووو..

[فجر دبي2008]

http://www.althkra.net/pic/ep/ee2.gif